来凤鱼是一道比较有代表性的江湖菜，吃上去麻、辣、鲜、香、嫩！你吃过没有？

先讲讲来凤鱼的由来，相传在清朝康熙年间，因为常年的战乱，四川人口巨减，当时新到任的巡抚看到后，就像康熙皇帝上了一道奏折，恳求皇上能从人口比较多的地方移民一部分人过来支援四川的农业建设。康熙看到奏折后，就从江西等地抽调了大批的百姓来到四川，这也就有了“湖广填四川”。当时一部分人来到了重庆的来凤镇。他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了重庆，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。

来凤鱼选料讲究，是精选花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼营养丰富，采用传统制作工艺广受食客大为赞赏。

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【培训内容】：

1、主料、辅料的前期处理，

2、原材料的好坏识别及选择

3、秘制酱料配方制作及保管，

4、菜品的烹制技巧和注意事项

5、相关口味的调制与括展技术

6、制作过程中的常见问题和处理技巧。