老麻抄手又叫红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于粉面系,老麻抄手柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨,皮薄而润滑,比馄饨更小一些,在各地叫法也不一样,红油抄手在广州称云吞,在江西称清汤。主料是抄手皮和猪绞肉,以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。
【培训内容】:
1、主料、辅料的前期处理,
2、各类馅儿的调制;
3、高汤的制作、保存;
4、抄手的包法;
5、不同味型的调味。
6、制作过程中的常见问题和处理技巧。
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