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重庆小面,是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,广义上是指麻辣素面,麻辣味型。小面品种丰富且变幻无穷,往小了说,小面指的是麻辣素面;往广一点,各种牛肉、肥肠臊子面,豌豆炸酱面也算。吃时干溜和汤面各凭喜好,筷子一拌,涪陵榨菜、黄生碎、油辣子、芽菜、黄豆都在高汤调摆下和谐搭配,一口面就能让你体验到回味无穷的快感。




【重庆小面学习流程】:


1、原材料及辣椒的识别与运用

2、香辣红油的制作技术

3、高汤的熬制及保管

4、各种面臊原材料初加工

5、各种臊子成品的制作及保管

6、面条的认识及选择

7、煮面的技巧

8、碗底调料的顺序搭配

9、面食摆盘装碗技巧


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