“火爆腰花”是川菜大众菜肴之一,也是火爆类菜肴的代表菜品。它讲究火候、刀工,技术要求较高。锲花刀时,要求进刀深而不穿,保持花纹均匀。烹调时,看准火候,旺火旺油,急火短炒,充分体现出川菜的烹调特点。成菜特色:色泽浅茶色、成形美观、质感嫩脆、收汁亮油、咸鲜味美。上善佳将火爆腰花与面条相结合，这一创新烹饪方式一经推出便受到广大食客所接受和称赞。

【培训流程】：

1、原材料及食材的识别与运用

2、掌握火爆的烹调方法和猪腰的处理加工方法。

3、高汤的熬制及保管

4、味型及操作要领等。

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