蹄花面是一道由猪蹄、面条、蔬菜等食材制作的美味面食，上善佳蹄花面是极其考究的。选料首选猪“前手”，先给“手”美容，直到看起来白白净净、性感非凡后，再进行后期烹饪，浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，汤靓肉肥而又香气扑鼻。

【培训内容】：

1、蹄花面的制作技术和烹饪技术，

2、秘制红油制作及保管技术，

3、各种辅料制作及保管技术，

4、蹄花的秘制处理工艺，

5、高汤熬制与保存，

6、辅料制作及保管，

7、面条的煮制技巧和注意事项

8、碗底的调制技术

9、成品面条的搭配技术。

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