干拌杂酱面从一开始到现在，多年来一直来风行不衰，至今仍是人们喜爱的小吃之一。上善佳干拌杂酱面的特色主要反映在杂酱方面，突出的是杂酱的风味。制作杂酱特别讲究，从选肉开始，到各种辅料和调料都有有要求，具体烹调时，掌握好火候，全凭厨师的技艺配料炒作。高手炒出的杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人，使人闻其味、观其色，便能激发起人的食欲来。

【培训课程】：

1.杂酱的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制。

2.配菜的处理与技巧，配菜刀工技巧。

3.红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作。

4.杂酱面的制作流程。

5.各种小菜的搭配方法与技巧等。

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