面条是我国最常见的传统面食之一,历史悠久,源远流长,驰名世界。上善佳红烧肥肠面的特点是清香利口、条红筋韧,汤鲜味美。 肥肠又名猪大肠、猪肠。营养价值高,口感好。
【培训内容】:
1、肥肠面的制作技术和烹饪技术,
2、秘制红油制作及保管技术,
3、各种辅料制作及保管技术,
4、肥肠的秘制处理工艺,
5、秘制高汤熬制与保存,
6、辅料制作及保管,
7、面条的煮制技巧和注意事项
8、碗底的调制技术
9、成品面条的搭配技术。
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